樓蘭七大標準
樓蘭葡萄酒生產工藝

釀造

在打造世界級低地釀酒葡萄種植基地的同時,樓蘭酒業高度重視科技力量,引進法國、意大利等國家的先進葡萄酒釀制設備,釀制工藝已經達到世界先進水平。

每一瓶樓蘭葡萄酒的釀造都是一個及其復雜的過程。主要有五大步驟:

1.在葡萄經過成熟度的分析和認可。確定葡萄的糖、酸度達到最佳時期時,方可采摘。

2.經過人工挑選采摘的葡萄在10小時內進行分選,挑揀出原料中的生青粒,尤其是病、霉爛粒、樹葉及果梗,同時通過輸送帶進入徹底除梗、破碎。壓榨。控溫發酵,使葡萄汁和葡萄皮渣混合浸泡,提取色素物質和芳香物質,完成葡萄汁中糖到酒精的轉化。

3.將酒精發酵結束后罐中的清酒汁(稱為自流汁)打入一個罐,然后將皮渣經過果汁分離機壓榨(成為壓榨汁)打入另一個罐中,促使葡萄汁進行酯化作用,降低酒的酸度,改善酒的風味和口感進行蘋果酸--乳酸發酵。

4.通過分析確定蘋果酸--乳酸發酵結束,除去酒腳,將青汁泵入另一個酒罐進行貯存及冷處理,去除部分色素、酒石、蛋白質等,以增加酒的澄清度及穩定性。

5.在經過八個月以上的法國原產橡木桶陳釀,精心釀制出品質高貴的樓蘭葡萄酒。

儲藏

正確的保存方法

只要注意下列要件,你會發現你的寶貝并不像其他食物那么容易腐壞。另外,干燥,通風良好的房間最容易保持清潔同時也有利于防止破壞標簽

適當的酒瓶位置

任何有軟木塞的酒都應該橫著存放或擺成45o,以保持軟木塞濕潤,防止空氣及微生物的侵入導致氧化及醋化。

適宜的溫度和濕度

保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫,特別避免急速而頻繁的溫度改變,因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最容易讓滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要保持恒溫五至二十攝氏度都可以接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時間,太熱則又成熟太快,較不豐富細致。70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮

通風

葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到酒瓶里去,酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。此外也須避免與有異味、難聞的物品如汽油。溶劑、油漆、藥材、洋蔥、大蒜等放置在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久。以免冰箱的味道滲透到酒里。

避免光線

長期暴露在陽關或熒光之下很容易讓酒腐化。

避免震動

持續的震動會導致提早醇化。

如何布置酒窖

最適合存放葡萄酒的地方,莫過于干爽而空氣流通的地下酒窖。但是無論你想要的是一個大一點或小一點的藏酒庫,都必須事先考慮一下空間的配置情況。越是想要長期使用的酒庫,條件就要規劃得越完善。

如果在享用你的葡萄酒之前,通常只有數周的存放期,那就不是非要那個酒窖了。因為現今的葡萄酒都相當穩定,可以放在設施20度左右的室溫中保存數周,只要室內溫度變化不是太大就沒有問題了,盡管如此,閣樓依然是極不適合的地方。

對于要存放幾個月甚至幾年的葡萄酒,如果沒有酒窖,能找到一個不易碰撞的角落而且溫度維持在攝氏10度左右的冰箱也可以。或者是設有長格架,而且有不同溫度設置的特制葡萄酒專用冰箱就更好了。

除了10-15℃的溫度,干爽且空氣流通以外,濕度也很重要。太潮濕會導致木塞發霉,太干會縮。

存放葡萄酒的地方附近不能有散發強烈氣味的東西,以免這些異味會透過木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲存除了SHERRY和PORT。

使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放。

所有的酒都應該盡量避免強光照射無論是日光或燈光,特別是對起泡酒會造成極大的傷害。

木制的或塑料的酒架都非常實用可以隨意組合,還有橡皮筒,但外面最好標明里面的內容是什么,否則只有把酒瓶撥出來才能知道是什么。

如果你的酒窖相當大,建議你可以準備一個備忘錄,不但可以在上面記錄葡萄酒的名稱,年份,原產地,產區,葡萄品種,品級和裝瓶者的名稱,更重要的是可以記錄每次品嘗后的心得和感想,甚至其他品酒人的評價以及與食物的特別搭配法。

樓蘭深根優勢
現代樓蘭葡萄酒,始于1976年。30000畝葡萄帶著陽光和雪水的印記,扎根于億萬年沙礫土壤之中。如同樓蘭人,因著對這片風土和葡萄的信仰,用40年的時光,專注于一瓶瓶美酒的誕生,靜候您的開啟鑒賞。
  • 砂礫土壤 最宜生長

  • 有機生態 天然育場

  • 天山雪水 純凈健康

  • 老齡葡樹 根系深長

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